long0623

去了烘焙展後   一時失心瘋家中多了好多麵粉

今日趁著去大潤發入手了一個較大的保鮮盒

想來試試低溫發酵麵包

平日作麵包   若非湯種麵糰

第二日後質地總是開始老化

低溫發酵麵糰似乎可以改善這樣的狀況

況且前一日先將麵糰揉好放入低溫發酵

隔日再來作  

在時間不允許時    是一種彈性的作法

要不平時一開始作麵包    總是無法出門

早上先將麵糰拌好揉至無粉粒

室溫發酵一小時後面放入冰箱至少冷藏發酵5小時

這其中可以出門辦事   也可此睡個回籠覺

真是太舒服了

晚餐後再將冷藏麵糰拿出    回溫一小時後再整形

只是回溫後麵糰還是冷冰冰    所以排氣滾圓後

我又讓它鬆弛了10分鐘    再第二次整型發酵

烤好的最後三分鐘將麵包取出

其一抹上明太子美奶滋    其二放上costco買的英國起士

再續烤三分鐘即可

很期待明天會是什麼口感

一時興起     晚間又揉了第二份麵糰放入低溫冷藏

打算冷藏久一點看是否有不同的口感

明日再來作麵包!!