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去了烘焙展後 一時失心瘋家中多了好多麵粉
今日趁著去大潤發入手了一個較大的保鮮盒
想來試試低溫發酵麵包
平日作麵包 若非湯種麵糰
第二日後質地總是開始老化
低溫發酵麵糰似乎可以改善這樣的狀況
況且前一日先將麵糰揉好放入低溫發酵
隔日再來作
在時間不允許時 是一種彈性的作法
要不平時一開始作麵包 總是無法出門
早上先將麵糰拌好揉至無粉粒
室溫發酵一小時後面放入冰箱至少冷藏發酵5小時
這其中可以出門辦事 也可此睡個回籠覺
真是太舒服了
晚餐後再將冷藏麵糰拿出 回溫一小時後再整形
只是回溫後麵糰還是冷冰冰 所以排氣滾圓後
我又讓它鬆弛了10分鐘 再第二次整型發酵
烤好的最後三分鐘將麵包取出
其一抹上明太子美奶滋 其二放上costco買的英國起士
再續烤三分鐘即可
很期待明天會是什麼口感
一時興起 晚間又揉了第二份麵糰放入低溫冷藏
打算冷藏久一點看是否有不同的口感
明日再來作麵包!!
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